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得到雷翔东的授意,马万兴庄重地点点头,认真地说:“各位领导吃着,慢慢听完说,咱们先从最传统的,也是最普通的‘带把一品肘子’说起吧!”
马万兴操纵遥控器,将带把一品肘子缓缓地停在黄和远和齐天翔之间,慢慢地走上一步,接过身后服务员递来的刀叉,动作娴熟地将肘子分切了均匀的两块,殷勤地夹起放到黄和远,以及齐天翔面前的盘子里.然后缓缓地走到侯哲海身后,依样分切并夹起一块,放到侯哲海面前的盘子里。随后是刘晓军和雷翔东,下来才是办公室主任,以及金融培训中心主任。一大圈走下来,恰到好处的将一个肘子分切完毕,每个人盘中的肘子肉都是大小均衡,肥瘦相间,技法和手段同样得到了众人的赞叹和好评。
“带把一品肘子”属于西北菜系中衙门菜的代表菜品之一,很多菜谱和饮食文献甚至将其列为西北第一名菜。以香味突出,色、香、味、形俱佳而著称。它用料别致,不同于其它肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,如把柄,其色泽枣红,造形别致丰满,因为是官府名菜,取一品突出它的地位高贵,堪称‘盘中一王’。”马万兴慢慢地讲解着菜品,语调沉稳平静,“所谓‘带把一品肘子’,就一定要‘带把’,也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂:做时需将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出。然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骨头用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,使之成为圆形。撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐ru、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右,以烂为度,取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮等香料。端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮,呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”,它的肉质更软、酥烂,而且容易夹,吃起来酥烂不腻,香醇味美。”
马万兴话音刚落,就获得了一阵热烈的掌声,而且是由衷的喝彩。掌声和众人欣喜的神情,似乎给了马万兴鼓励,分切完‘带把一品肘子’后,回到原来所站立的位置,仍然是操纵着遥控器,将一个烤ru猪依样分给所有的贵宾,边分边介绍道:“这道‘冬暖香烤ru猪’,是商贾菜中的一道名菜,类似于北京的烤鸭和潮汕菜里的叉烧,但在西北却流传很广,也更知名”
“冬暖香烤ru猪,选用40天左右的小猪,去毛刮洗干净,除去内脏,开水烫后,趁热涂蜂蜜,挂上烤叉,用木炭火直接灸烤。期间要反复几次涂油,以防烤焦,同时也使外皮产生光泽,直到色泽金黄泛红。然后将皮切成1.5寸长,8分宽的长方块,再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘,浇上少许辣油后上桌。烤ru猪外脆内嫩,肥而不腻,味鲜异常。”马万兴说着话,麻利地操作着,很快就将烤ru猪分配完毕,然后操纵着遥控器,将一盘汤菜缓缓地转到自己面前,微笑着说:“吃了两道略显油腻的菜品之后,下来请各位领导品尝一下‘百花翡翠羊菌’,换换口味。”
马万兴转身接过服务员递来的汤勺,以及精致掐丝金边小碗,小心翼翼地将汤菜盛到小碗里,由服务员依次端到各位贵宾面前,等一切动作做完,看着各位贵宾慢慢地品尝着淡雅清香的菜肴,然后才缓缓地笑着说:“羊肚菌是一种美味食用菌类植物,因为体形像羊的肚子而得名。它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称‘草八珍’,西北草原和秦陇山区交接地带产量丰富,其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘。羊肚菌发制后,辅以鸡茸烹制更是妙不可言,被美国和日本有人誉为‘黄土高原的美味佳肴’。更有诗曰:‘清香和汁客相争,不可一日无此君。’烹饪中辅以玫瑰、丁香、茉莉等清香类鲜花入汤,在汲取传经验的基础上,将酿、扒技法融为一体,使制成菜肴质地软嫩,滋味鲜美,造型美观。”
马万兴的介绍又引发了一阵热烈的掌声,黄和远更是站起身,走到马万兴身边,端起酒杯呵呵笑着提议说:“就冲马大师如此详细周全的介绍,就值得再干一杯,谁带有相机,给我和马大师照张合影,这我回去卖派就更有说服了了。”
黄和远的提议得到了众人的一致响应,纷纷站起身来端起了酒杯,马万兴接过服务员递来的酒杯,与大家致意之后干了杯中酒,也知道众人起身碰杯的意思,识趣地对众人鞠躬致谢道:“说了那么多,影响领导们谈话了,请各位领导们慢用,需要加什么菜请随着吩咐。”
等到马万兴离去之后,黄和远缓缓地走回到座位前坐下,由衷地感叹道:“百里之遥必有良驹,百步之内必有芳草,此言不虚啊!在远离西北近二千公里的这里,能够吃到如此正宗的西北名菜,更可以亲耳听到大师对菜品的讲解,完美地诠释饮食和烹饪艺术,与传统中华文化的联系和传承,真是受益不浅,所获良多啊!”
“老同学今天的感慨也是良多啊!以前感觉你老兄没有这么多愁善感的,今天这是怎么了?”侯哲海望着黄和远,微微奚落地调侃着:“是见到老同学感慨良多,还是远离西北真性情流露,总是应该有些触动的吧!所谓有因必有果,有果必有因,相辅相成,缺一不可,这是理论和实践都反复证明的真理,似乎不用我再引经据典了吧!”
黄和远转而目光专注地望着侯哲海,自从进门之后,这位老伙计除了寒暄,始终没有多说几句话,而是深沉含蓄地微笑着,观察着,心里也清楚他对自己的来意和目的充满了疑惑,这从机场到南郊宾馆的表现,就可以清晰地分辨出来。尽管他目前只是河海省委主管意识形态的副书记,但只要是可以利用的关系,黄和远此次都不愿放弃,况且还有不少的议论,直指他的仕途趋向,不排除取代林东生,成为河海一把手的可能。即使这种可能成为不了现实,修好和弥补与他的关系,对今后与河海的合作和联系,都有着不小的帮助。
在黄和远的心目中,当年在党校培训时的同学里,最看不上的就是这位亦师亦友的侯哲海了,书生意气太重,除了理论上的那点东西,实践认识和经验,不一定比得上深山中的一位老农。这种认识尽管片面,但也是基层走上来的干部的普遍认识,对于他们这么多年来的摸爬滚打来说,这些读书在校园,研究在校园,生活工作都离不开相同和相近的校园哪些人或事,他们除了会纸上谈兵,理论指导实践的能力等于零。更何况他们高居京畿政治经济文化中心,现实和认识根本就不是基层所展现的本质,而偏偏就是这些人,主宰或影响着政治经济和社会生活的走势,利用他们的理论图解着基层的现实,这种理论和现实的脱节,早晚会害了基层,害了基层哪些拼死拼活做事的干部。
侯哲海是他最不感兴趣的人,除了这些酸腐的文人做派,还有就是知道老师般的姬颐气使,这让他很不感冒,相对于侯哲海和齐天翔这些文人,他倒更愿意与同样是基层历练出来的地市市长、书记交流,倒是与雷翔东和刘晓军这些京官,始终保持着若即若离的关系,不是很远,但也绝对不是很近。在他自己的本心看来,一个西北偏远地级市的市委副书记,无论怎么努力,也是与更高的位置没有太大的关系的,自己家的祖坟上就没有那棵草,充其量自己能谋一个正厅级耳朵市委书记,就是光耀门楣的终极目标了。谁能想到皇天不负,自己竟然一步步走过了市委书记,副省长,省长,最后坐上了省委书记的位置,而且一坐就是五年之久。尽管如今危机四伏,但并不是完全没有解决的办法,最简单的办法就是交出权力,清心淡泊地终老,也不是不可以。可心中固有的自尊和执拗,对这样落败于政治争夺,还是不甘心,还是希望能通过自己的努力或运筹,摆脱困境,即使不能完胜,起码面子上会好看一些。这就是他此次带队走出来的真实目的,所寻求的就是这几个昔日的老同学,尽管都是当初自己看不入眼的书呆子和无所事事的京官,可现在却也是没有任何更好的办法了,哪怕只是一根细细的稻草,即使救不了命,只要不至于害命,他都愿意倾尽全力试一试。
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